Frango do Campo no Pão

Image via Wikipedia

O Pingo Doce publicou uma receita de frango cozido dentro de pão (Receita 39).
A ideia pareceu-me gira e qualquer dia farei a receita.

Ingredientes:
Para a Massa:
20g de fermento de padeiro
1 colher de café de sal fino
2 dl de água
1 colher de chá de orégãos
250g de farinha de trigo
250g de farinha integral

Para o Frango:
4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinho branco
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de alecrim
1 frango do campo (com cerca de 1,5Kg)
1 limão

Confecção:
Junte o fermento e o sal à água morna. Adicione os orégãos e farinha e amasse energicamente. Se a massa estiver a colar ou demasiado dura, junte um pouco de farinha ou água respectivamente. Deixe a massa levedar em sítio quente até dobrar o volume.
Coloque os alhos lavados e com a pele, o sal, o azeite, o vinho, o tomilho e o alecrim num almofariz e esmague bem. Barre o frango com a massa obtida. Dentro do frango coloque o limão picado finamente. Coloque o azeite numa frigideira e leve o frango a corar, até ficar dourado de todos os lados.
Com o auxílio de um rolo estique a massa. Coloque o frango com o peito sobre a massa e envolva até o frango ficar todo coberto pela massa.

Coloque o frango num tabuleiro de forno com o peito virado para cima. Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC durante 30 a 40 minutos.

Finalização:
Sirva o frango numa travessa e acompanhe com legumes.

Informação adicional:
Tempo de preparação: 30m
Tempo de confecção: 30-40m

Bolo Rei

Hoje é a véspera de Natal.

As cozinhas estão a funcionar a 100% para se ter tudo pronto para a Consoada, o tradicional serão da noite de 24 de Dezembro em que a família se reúne, de forma a que seja passada o melhor possível.

É hoje que estou a fazer o prometido Bolo Rei, para que se possa comer logo à noite. É o bolo que tem de estar obrigatoriamente presente nesta noite e não há mesa natalícia que não o tenha.

Natal não é Natal sem um Bolo Rei e sem o belo do bacalhau.

Ingredientes do passo 1:
100 ml de leite morno
150 g de manteiga derretida
50 ml de vinho do Porto
3 ovos ligeiramente batidos
Raspa de meia laranja
1/2 colher de chá de sal
150 g de açúcar
600 g de farinha de trigo
100 g de farinha Custard
12 g de fermento de padeiro

Ingredientes do passo 2:
100 g de frutos secos (pinhões, nozes aos pedaços, amêndoas aos palitos)
250g de frutas cristalizadas aos cubinhos
50 g de passas de uva

Ingredientes para decorar:
frutas cristalizadas q.b.
amêndoas peladas q.b.
nozes q.b.
açúcar em pó q.b.
1 ovo batido (ou geleia) para pincelar

Confecção:
Colocar na cuba da máquina de fazer pão os ingredientes do passo 1, respeitando a ordem apresentada, e programe a máquina para utilizar o programa "Massa".

Quando o programa terminar, junte os ingredientes do passo 2, e volte a repetir o programa "Massa".

Quando o programa terminar, retire a massa para a bancada de cozinha, que foi previamente salpicada com farinha para a massa não agarrar.

Dê à massa a forma da coroa do bolo rei e coloque num tabuleiro untado.

Coloque então o tabuleiro com a massa no forno a 50ºC durante 1h para a massa poder levedar mais um pouco.

Findo o tempo, retire o tabuleiro do forno, pincele com o ovo batido (ou geleia), enfeite com a fruta cristalizada, com os frutos secos e coloque os montinhos de açúcar.

Leve ao forno a cozer, a pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 a 35m.

Bom apetite e Feliz Natal para todos!

Bolo Rei da Branca de Neve

As farinhas Lusitana, que incluem as farinhas Branca de Neve, publicaram a receita de um Bolo Rei que aqui vos deixo.

Pretendo fazer um Bolo Rei para este Natal, mas não com esta receita. Isto porque esta receita usa a farinha Brioche e eu não vou comprar essa farinha (precisamente porque a acho cara). Por isso, como sei fazer a massa brioche, prefiro ser eu a fazer tudo na MFP.
Depois publico a receita do meu Bolo Rei com a respectiva foto (se ficar alguma coisa de jeito! Já sabem, se não virem um post com o meu Bolo Rei é porque saiu mal! )

Ingredientes:
1 embalagem de farinha Branca de Neve para Pão Brioche (500 g)
2 dl de água fria
100 g de frutos secos (pinhões, nozes, amêndoas) em pedaços
50 g de passas
Raspa de 1/2 laranja
2 colheres de sopa de vinho do Porto
Frutas cristalizadas, amêndoas peladas inteiras e nozes para decorar
Geleia para pincelar
Açúcar em pó para decorar

Confecção:
Coloque a água na cuba da máquina de fazer pão e junte a farinha.
Seleccione o programa "Massa".
Depois de o programa terminar, adicione os frutos secos, as passas, o vinho do Porto, a raspa de laranja e programe novamente a máquina no programa "Massa".
Quando o programa terminar, retire a massa da máquina e coloque numa superfície enfarinhada. Dê à massa a forma do Bolo Rei.
Coloque numa forma untada com óleo, tape com um pano e deixe levedar durante 2h.
Pincele o bolo com a geleia, enfeite com os frutos secos e os montinhos de açúcar em pó.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 a 35m. Findo o tempo, retire do forno e volte a pincelar com a geleia.

Bom apetite!

Focaccia de Bacon e Atum

Para o jantar de hoje fiz uma Focaccia, metade com bacon e a outra metade com atum e cebola, para fugir à Focaccia tradicional.
Focaccia é uma massa de origem italiana, achatada (no máximo 2cm de altura) e macia, em geral coberta com sal grosso, azeite e alecrim.
Usei como receita base, uma variante desta Focaccia .

Ingredientes da massa:
1 copo de água
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 colher de chá de orégãos
3 copos de farinha de trigo
25 g de fermento de padeiro

Ingredientes da cobertura:
100g de tirinhas de bacon
Mistura de 3 queijos (emmental, gouda e cheddar) para gratinar q.b.
50ml de polpa de tomate
Azeite q.b.
1 lata de atum
1 cebola pequena picada

Confecção:
Colocar os ingredientes da massa na cuba da MFP, pela ordem indicada, e utilizar o programa "Massa".

Quanto o programa terminar, retire a massa da cuba da MFP e coloque num tabuleiro de ir ao forno untado com azeite. Ajudar a massa a espalhar-se no tabuleiro com as mãos.
Cobrir o tabuleiro com um pano e deixar repousar durante cerca de 20 a 30m.
Entretanto ligue o forno a 200ºC, para que faça o pré-aquecimento.
Com um dedo afundar a massa a cada 2cm.
Pincele a massa com azeite e levar ao forno a 200ºC durante cerca de 5m, que é o suficiente para a massa cozer um pouco antes de levar com a cobertura.
Retire a massa do forno, coloque o tomate, depois em metade da massa coloque cebola e atum, na outra metade coloque as tiras de bacon. Cobrir com a mistura de queijos ralados.
Voltar a colocar no forno e deixar cozer cerca de 10 a 15m, ou então até o queijo estar fundido e alourado.

A massa ficou bem fofa e gostosa, como se pode ver pela 1ª foto.
Bom apetite!

Coscorões

Estamos com o Natal à porta e nada melhor que a máquina de fazer pão para fazer a massa das tradicionais receitas natalícias.
Conhecem a lista de pratos de Natal, feitos no mundo inteiro? Não? A Wikipedia mostra-nos essa lista aqui (está em inglês).

Hoje trago aqui uma receita de coscorões, disponível num fórum da Bimby.
Quando partilhei a receita com vocês, faltavam-me laranjas em casa e não pude fazer a receita antes.
Hoje já comprei as laranjas e estive depois do jantar a fazer os coscorões. Ficaram assim bem bonitos:

Ingredientes:
50 g de margarina
50 g de banha (pode-se usar azeite em vez de banha)
50 ml vinho do porto
80 ml sumo laranja (para mim foi o sumo de 1 laranja grande)
Raspa de laranja q.b. (meti a raspa da laranja que usei para o sumo)
320 g farinha (ver a consistencia até formar bola, acrescentar mais se necessário)
Meio pacote de levedura seca (por ex. Fermipan) ou 12 g de fermento de padeiro

Confecção:
Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba da MFP e utilizar o programa "Massa".

Quando o programa terminar, colocar a massa na bancada de cozinha (previamente salpicada de farinha para a massa não agarrar - no meu caso não foi necessária a farinha, porque a massa ficou com gordura suficiente de modo a não agarrar à bancada) e esticar o mais finamente possível, com o rolo da massa.
Cortar a massa e fazer uns golpes na vertical, de modo a dar o formato dos coscorões

Fritar em óleo médio.
Escorrer em papel absorvente e polvilhar com uma mistura de açúcar e canela.